2537 — Ungekochter Himbeersaft.

In einem großen, steinernen Napf zerquetscht und zerreibt man mit der Reibekeule eine genügende Menge recht reifer, gut ausgelesener

• Himbeeren,

lässt sie 3 – 4 Tage an einem kühlen Orte stehen, presst sie durch ein gut ausgewaschenes leinenes Tuch und stellt den so erhaltenen Saft abermals einige Stunden hin, damit sich die dickeren Teile zu Boden setzten können.

Hierauf gießt man den klaren Saft vorsichtig ab, nimmt auf ½ l desselben

• 500 g feingestoßenen durchgesiebten Zucker

und verrührt diesen 1 Stunde lang mit dem Saft nach einer Seite hin, füllt ihn in Glasflaschen, die man, leicht zugestöpfelt, 3 bis 4 Tage in die Sonne stellt, filtriert ihn dann nochmals und gießt ihn in reine Flaschen, die man verkorkt und verpicht aufrecht stehend im kalten Raume aufbewahrt.