2536 — Ausgegorener Himbeersaft.

Eine größere Quantität sehr reifer, verlesener

• Waldhimbeeren

entweder sofort zerdrückt und ausgepresst, um den bloßen Saft gären zu lassen oder man schüttet die Beeren in eine große Schüssel, lässt sie 5 – 6 Tage an einem nicht zu kühlen Ort stehen, bis sie zu gären beginnen und viel Saft abscheiden, worauf man sie auf ein ausgespanntes Tuch schüttet und den Saft durchlaufen lässt, ohne die Beeren irgendwie zu pressen.

Auf 1 l Saft nimmt man

• 1 ¼ kg Zucker,

schlägt ihn in Stücke und dieselben über Nacht in den Saft, bis sie völlig zergangen sind; dann lässt man den Saft über gelindem Feuer langsam mit dem Zucker einige Male aufkochen, wobei man ihn öfters umrührt und abschäumt, gießt ihn aus und füllt in nach dem Erkalten in Flaschen, die man gut verkorkt und versiegelt aufbewahrt.