2535 — Himbeersaft.

Man setzt eine reichliche Menge sehr reifer, gehörig verlesener

• Waldhimbeeren

mit ein wenig Wasser in einen mäßig heißen Ofen oder in eine Kasserolle mit siedendem Wasser, lässt sie unter öfterem Umrühren und Zerdrücken der Beeren mittels eines Porzellan- oder Holzlöffels einige Mal aufkochen, schüttet sie dann auf ein ausgespanntes leinenes Tuch, lässt den Saft in eine untergestellte Schüssel rein ablaufen, presst die Beeren leicht aus, nimmt auf jede 500 g Saft

• 375 g Hutzucker,

schlägt denselben in Stücke, löst ihn in dem Saft auf, bringt letzteren zum Kochen, nimmt den Schaum gut ab, lässt ihn so lange festkochen, bis sich kein Schaum mehr bildet, füllt in nach dem Erkalten in Flaschen, die man mit Korken und darüber gebundener Blase verschließt, nochmals 5 Minuten im Wasserbade kochen lässt, dann fest verschließt und an einem kühlen Ort aufbewahrt.