2534 — Erdbeersaft.

Recht rein verlesene reife

• Garten- oder
• Walderdbeeren

tut man in eine Porzellanterrine, kocht auf je

• 500 g Erdbeeren
• 500 g Zucker
• mit Wasser

unter fleißigem Abschäumen zum zweiten Grade (siehe Seite 544 und gießt ihn kochend über die Erdbeeren, die man, nachdem sie erkaltet sind, fest zugedeckt 24 Stunden stehen lässt.

Hierauf gießt man sie auf ein heiß ausgewaschenes Tuch, das man über die Füße eines umgekehrten Stuhles aufgespannt hat, und lässt den Saft klar durchlaufen.

Dann gießt man ihn behutsam von dem Bodensatz ab, füllt ihn ihn Flaschen, verschließt diese mit Pfropfen, überbindet sie kreuzweise mit Bindfaden und lässt sie im Wasserbade 10 Minuten kochen.

Nachdem sie im Wasser erkaltet sind, werden sie gut verschlossen.