2531 — Gekochter Kirschsaft.

Man zerstößt gute

• saure Kirschen

mit den Steinen, lässt sie 12 Stunden im Porzellangefäß stehen, seiht den Saft durch ein Haarsieb, läutert

• 375 g Zucker,

zur Blase

• 500 g Saft

gerechnet, mischt den Saft dann darunter und kocht ihn mit dem Zucker ein, füllt in in Flaschen, die man dann verkorkt, nochmals im Wasserbade kocht, wodurch der Saft haltbarer wird.