2530 — Roher Kirschsaft.

Man zerstößt

• Kirschen

mit den Steinen in einem Steinmörser und lässt sie 24 Stunden stehen, drückt dann den Saft durch ein Haarsieb und rechnet auf ½ l Saft

• 375 g Zucker.

Den gezuckerten Saft zerrührt man in einer Porzellanschüssel mit einem silbernen oder Porzellanlöffel.

Diesen Saft füllt man in Flaschen, die man mit Papier verbindet, während 8 Tagen täglich einmal schüttelt.

Nach dieser Zeit wird der Saft noch einmal filtriert, in gut gereinigte Flaschen gefüllt, verkorkt und verpicht [mit Pech besteichen].