2532 — Ananassaft I. (zu gefrorenem und Cremes.)
Man entfernt von einer reifen
- Ananas
die Krone und schält sie gut mittels eines scharfen Messers ab, gibt hierauf die gereinigte Schale in den Steinmörser und stößt sie fein, während man nach und nach, je nach der Menge der Schale,
- Zucker
dazu gibt und mit stößt.
Die feingestoßene und gezuckerte Schale kommt in einen Kessel, gibt so viel Liter Wasser dazu als Gewicht Schale ist, lässt den Saft bei mäßigem Feuer kochen und lässt ihn dann erkalten, füllt ihn in Flaschen und kocht sie, gut mit Pergamentpapier verschlossen, 15 – 20 Minuten in Dunst (Wasserbad).