2527 — Mandorlato (griechisches Mandelkonfekt).

[Mandorlato ist ein italienisches Konfekt.]

Dieses Konfekt besteht aus

• Mandeln,
• Honig und
• Zucker;

alle Arten des Mandorlato werden stark wohlriechend gemacht.

Die Bereitung des Mandorlato ist nicht gerade kunstlos, denn es kommt hierbei alles auf den richtigen Gebrauch des Feuers an; aber es ist mühsam, denn es muss länger als 2 Stunden über dem Feuer gerührt werden.

Das Mandorlato kann Wochen, ja selbst Monate lang aufbewahrt werden.

Eine der einfachsten und gebräuchlichsten Bereitungsweisen desselben ist folgende:
Man nimmt in eine große eiserne Kasserolle

• 1 kg Honig in flüssigem Zustand

und gibt

• 1 kg pulverisierten Zucker dazu;

jetzt richtet man ein ganz schwaches Feuer, dass jedoch durch 2 Stunden ganz gleichmäßig unterhalten werden muss, setzt die Kasserolle ans Feuer, welches nur so stark sein darf, dass sich die Kasserolle erwärmt, nicht aber erhitzt.

Bei diesem regelmäßig erhaltenen Feuer rührt man zuerst eine ganze Stunde lang, dann schlägt man auf einen tiefen Teller

• 4 Eiweiße

und klopft sie mit einer Gabel, dass sie schaumig werden und gibt sie zu der gerührten Masse.

Von nun an muss stark gerührt werden. Das Feuer darf jedoch nicht stärker sein, als das die Kasserolle heiß ist.

• 1 kg Mandeln

werden in ein Tuch gegeben, gehörig abgewischt und dann der Breite nach, jede in 4 Stücke zerschnitten.

Ist nun die Masse 2 Stunden gerührt worden (sie wird wie ein fester Teig), so setzt man etwa

• 20 Tropfen Rosenessenz,
• 10 Tropfen Zimtessenz und
• 10 Tropfen Zitronenessenz

bei, gibt

• die Mandeln

dazu, rührt es noch wenige Minuten durch, bis alles gut vermengt ist und nimmt es dann vom Feuer weg; nimmt nun eine entsprechend große, doch niedrige Blechform (eine länglich viereckige ist vorzuziehen), belegt den Boden mit

• Oblaten,

füllt die Masse hinein und lässt sie ganz erkalten; dann erst stürzt man sie heraus und macht der Breite nach etwa 1 cm starke Schnitte, legt sie auf eine gläserne Schale und gib sie zur Tafel.

Dieses Konfekt ist das sogenannte weiße Mandorlato.

Soll es für längere Zeit bewahrt werden, so werden die Schnitte jedes in 4 Stücke zerschnitten und in feines, buntes Papier eingewickelt.