2525 — Veilchenkonfekt.

Dieses delikate Konfekt unterscheidet sich von dem vorigen [2524] in der Zubereitung, dass man, nachdem die Masse 1 Stunde abgetrieben wurde,

• ⅛ Teelöffel Veilchen-Essenz

zusetzt; dann wird die Masse auf einen hölzernen Teller oder auch Nudelbrett getan und im ganzen etwas ½ cm stark ausgewalkt, nun nimmt man ein kleines Likörglas und sticht mit dessen Rand kleine runde Kuchen aus, legt sie auf ein Backblech und lässt sie in einer nur wenig warmen Röhre trocknen; dann werden sie mit

• einem eingesottenen Fruchtsaft

nur wenig bestrichen, je 3 aufeinander getan und stark in

• fein pulverisierten Zucker

eingewickelt; sie werden gleich dem vorigen [2524] auf einer gläsernen Schüssel zur Tafel gegeben.