2522 — Echt englische Orangenmarmelade.

• Pomeranzen,

sogenannte Sevillaapfelsinen, werden geschält,

• die Schalen

2 Stunden in Wasser gekocht, dann so fein wie Papier geschnitten.

Die Frucht presst man durch ein Sieb, dass nur Kerne und Häute zurückbleiben.

Nun gibt man den gewonnenen Saft mit den zerschnittenen Schalen in einen Kessel und nachdem man auf

• jedes Kilo
• 1 ¼ kg Zucker

gewogen hat, den man zerstoßen zu den Früchten fügt, kocht man diese gut vermischt unter fortgesetztem Rühren auf mäßigem Feuer.

Vom Augenblick des Kochens an bleiben sie noch 5 Minuten auf dem Feuer und werden dann in Gläser oder Töpfe gefüllt.