2521 — Pflaumenmus.

Dies kocht man meist in großen Quantitäten ein.

Die Früchte müssen sehr reif sein, weil man keinen Zucker dazu nimmt.

Man wäscht die

• Pflaumen,

kernt sie aus und gibt sie in einen großen gut emaillierten oder verzinnten Kessel, lässt sie unter beständigem Umrühren mit einer Holzschaufel, die stets bis auf den Grund des Kessels geführt werden muss, je nach der Quantität des zu kochenden Muses 3 – 6 Stunden unausgesetzt bei gleichmäßigem, schwachen Feuer kochen.

Ist das Mus ganz gebunden, so schüttet man es sofort aus dem Kessel in Steintöpfe.

Sie größte Vorsicht ist beim Umrühren zu bewahren, damit der dicke Brei nicht anbrennt.