2511 — Aprikosenmarmelade.

Man streicht die recht reifen und von den Steinen befreiten

• Aprikosen

durch ein Sieb, lässt auf jede

• 500 g Frucht
• 375 g Zucker
• mit Wasser

zum Bruch kochen, schüttet die durchgestrichenen Aprikosen dazu und kocht die Marmelade unter fortwährendem Rühren ein, bis sie breit vom Löffel fällt.

Wären die Aprikosen noch hart, so schneidet man sie in Stücke, lässt sie mit etwas Wasser unter fleißigem Rühren weich kochen und streicht sie dann durch.

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Nach einer anderen Art werden die Aprikosen geschält, in feine Scheiben geschnitten, in den zum Bruch gekochten Zucker geschüttet und die Marmelade wie oben undurchgestrichen eingekocht.