2499x — Gelee von Früchten.

Man nimmt je nachdem die Frucht mehr oder weniger Gallertstoff enthält

• 250 – 500 g Zucker

auf je

• 500 g reinen Fruchtsaft,

dem beim Herstellen nur so viel Wasser beigefügt ist, dass die Frucht beim Aufkochen nicht anbrennt.

Der durchgeseihte Saft wird mit dem Zucker auf raschem Feuer so lange unter Abschäumen gekocht, bis derselbe in breiten Tropfen und Faden beim Aufziehen vom Löffel herabläuft.

Alsdann muss er sogleich in Gläser gefüllt und bis zum Verkühlen offen hingestellt werden.

Gelee braucht bloß mit Pergament- oder Hanfpapier zugebunden werden.