2498 — Birnen in Essig und Zucker.

Nicht zu weiche

• Blanchebirnen oder
• Bergamotten

schält man, halbiert und putzt sie, während auf

• 2 ½ kg Birnen
• 1 l feiner Weinessig
• mit 1 kg Zucker verkocht

und der Zucker in den Essig geklärt wird.

Dann legt man die Birnen hinein, fügt

• 1 Stange ganzen Zimt,
• einige Gewürznelken und
• die Schale [einer] ½ Zitrone hinzu,

füllt die Birnen, nachdem sie weich geworden, in einen Steintopf oder in Gläser, kocht den Essig zu einem dünnen Sirup ein, seiht ihn durch und gießt ihn auf die Birnen.

Nach einigen Tagen kocht man den Essig nochmals auf, schüttet ihn nach dem Erkalten über die Früchte und wiederholt dies nach Verlauf einer Woche abermals, worauf man die Töpfe oder Gläser gut verwahrt und mit einer Blase überbindet.