2497 — Paradiesäpfel in Essig und Zucker.

Man reibt die Früchte mit einem reinen Tuche ab, lässt die Stiele daran und kocht sie in dem

• Essig,

den man mit

• dem Zucker und
• den Gewürzen

aufgekocht und rein ausgeschäumt hat, einige Augenblicke. Nachdem sie erkaltet sind, legt man sie in Gläser und gießt den noch etwas dicker eingekochten Saft darüber. Auf

• 500 g Früchte

rechnet man

• 125 g Zucker und
• 3/10 l Essig.

Nach ein paar Tagen muss man den Essig nochmals aufkochen.