2494 — Bohnen in Zucker und Essig.

Möglichst junge, zarte

• Bohnen

werden an beiden Enden gestutzt, um ihre Farbe zu behalten, im Messing- oder Kupferkessel fast weich gekocht, auf ein Sieb geschüttet, mit kaltem Wasser übergossen.

Dann kocht man

• Essig

mit

• Zucker (auf ¾ l Essig 500 g Zucker),
• 8 g Zimt und
• 10 g Gewürznelken,

gießt ihn durch ein Sieb kochend über die nun in eine Terrine gelegten Bohnen.

Am folgenden Tag siedet man die Bohnen mit dem Essig so lange, bis sie ganz weich sind, füllt sie in Glasbüchsen, kocht den Saft zum 2. Faden ein, gießt ihn über die Bohnen, überstreut

• etwas Salicyl

und bindet sie fest zu.