2493 — Geschälte Pflaumen in Essig und Zucker.

Recht reife, auserlesene

• Pflaumen

werden mit heißem Wasser gebrüht, geschält und in einen Steintopf oder eine große Glasbüchse getan; zu

• 1 kg Pflaumen

kocht man

• ca. ½ l feinen, nicht zu scharfen Weinessig
• mit 375 g Zucker,
• einigen Nelken und
• etwas ganzem Zimt

auf, lässt ihn auskühlen, gießt ihn durch ein Sieb auf die Pflaumen, welche reichlich damit bedeckt sein müssen, bindet das Gefäß mit dem Papier zu, setzt ihn in eine Kasserolle mit so viel kaltem Wasser, dass es über die Hälfte der Höhe des Topfes reicht, bringt dasselbe zum Kochen, lässt es ½ Stunde langsam fortkochen, nimmt die Kasserolle dann vom Feuer, lässt das Gefäß auskühlen und bindet es fest zu.

Während der ersten Tage schüttelt man den Topf täglich um, damit sich die Pflaumen senken und der Saft übertritt und bewahrt sie dann an einem kühlen, trockenen Ort auf.