2492 — Pflaumen (Zwetschen) in Essig und Zucker.
Auf
- 3 kg reife Pflaumen
rechnet man
- 1 ¼ kg Zucker,
- 16 g Zimt,
- 8 g Nelken und
- 1 ⅕ l nicht zu scharfen Essig.
Die Pflaumen werden einzeln mit einem Tuch rein abgerieben und so lange in den mit dem Zucker und den Gewürzen aufgekochten Essig gelegt, bis sie aufplatzen.
Damit sie alle gleichmäßig weich werden, legt man nicht zu viel auf einmal hinein. Die weichen Pflaumen lässt man auf einer Schüssel erkalten, packt sie in Gläser und gießt den Zucker, den man noch etwas eingekocht hat, nachdem er kalt ist, darüber und bedeckt die Gläser mit einem Tuch oder Papier.
Nach 8 Tagen gießt man den Zucker von den Pflaumen ab, kocht ihn, so lange er noch Schaum absondert, ein und gießt ihn erkaltet über die Pflaumen.
Die Gläser werden mit Papier oder Blase verschlossen und an einem trockenen Orte aufbewahrt.