2491 — Ausgekernte Kirschen in Essig und Zucker.

• Einige Liter schöne schwarze Herbstkirschen oder
• Natten

werden vorsichtig ausgekernt und auf jedes 500 g der entkernten Früchte 250 g Zucker und 125 g feinster Weinessig

gerechnet;
die Hälfte des Zuckers läutert man mit dem Essig, gießt denselben siedend über die in einer Schüssel befindlichen Kirschen und lässt sie gut zugedeckt bis zum folgenden Tage stehen, gießt den Saft ab, kocht ihn etwas ein und schüttet ihn wieder über die Früchte.

Am dritten Tage kocht man den Zucker mit der zurückbehaltenen zweiten Hälfte des Zuckers auf, lässt die Kirschen selbst nebst einem Teile der aufgeschlagenen

• Kerne

einige Male darin aufwallen, nimmt die Kirschen heraus, legt sie in die Einmachgläser, siedet den Saft noch etwas ein, füllt ihn nach dem Auskühlen darüber und bindet später die Gläser mit Blase oder Pergamentpapier zu.