2469 — Dunstobst.

Hierunter versteht man das Einkochen von Früchten, die man roh in die Gläser schichtet und gut verschlossen im Wasserbad kocht.

Man fügt

• zu manchen dieser Früchte gestoßenen Zucker dazwischen,
• bei anderen kocht man den Zucker zu Sirup

und gießt ihn heiß über die sehr sauber abgetrockneten eingeschichteten Früchte, lässt sie erkalten, schließt dann die Gläser gut zu, doch so, dass das Pergamentpapier oder die Blase nicht gleich zu straff darüber gespannt ist, weil der Verschluss sonst beim Kochen platzen würde.