2468 — Mispeln in Zucker.

Die gut gesäuberten Früchte werden in siedendem Wasser gekocht, bis sie sich leicht durchstechen lassen, dann auf einem Siebe abgetropft und mit

• einem kleinen Stückchen Zimt und
• Zitronenschale

bedeckt; hierauf läutert man auf jede 500 g Früchte ebenso viel

• Zucker,

verrührt ihn mit

• 2 Obertassen feinem Kognak,

schüttet ihn über de Mispeln, kocht ihn am nächsten Tage wieder auf und lässt am dritten Tage die Früchte einmal in dem Sirup aufwallen, füllt sie in die Gläser, schüttet den eingedickten Sirup darüber und überbindet sie nach dem Auskühlen mit Blase.