2466 — Pflaumen in Zucker.

Große, völlig reife, aber noch feste

• Pflaumen

werden ausgekernt, nach Belieben auch geschält; auf jede 500 g Früchte

rechnet man

• 125 g Zucker,

klärt denselben mit sehr wenig Wasser, kocht ihn zu einem dicklichen Sirup, tut die Früchte hinzu, schüttelt und schwenkt sie tüchtig um, rührt aber nicht mit dem Löffel darin, damit sie nicht zerfallen, lässt sie eine kurze Zeit in dem Sirup dünsten, füllt sie noch heiß mit dem Schaumlöffel in die Gläser, siedet den Saft ein wenig ein, gießt ihn über die Pflaumen, so dass die Flaschen bis auf einen 2 cm breiten Raum gefüllt sind, schüttelt die Früchte etwas zusammen und lässt sie über Nacht, mit Papier zugedeckt, auskühlen.

Am folgenden Morgen bedeckt man sie mit einem doppelten, genau darauf passenden, mit

• Rum

getränktem Papier, verbindet sie mit Pergamentpapier und verfährt damit nach Vorschrift.