2464 — Walnüsse in Zucker.
Die
- Walnüsse
werden am Ende des Monats Juli, wo sie ausgewachsen, innen aber noch weich sind, gepflückt, mit einer Nadel hin und wieder durchstochen und 6 bis 8 Tage lang in Wasser, welches man täglich dreimal erneuert, gewässert.
Hierauf lässt man sie in kochendem Wasser mit etwas Salz weich werden und alsdann auf einem Siebe abtropfen.
Nun kocht man auf 500 g Nüsse
- 500 g Zucker
- mit Wasser
auf, schäumt ihn, lässt die Nüsse darin einmal aufkochen, tut sie in einen Napf, gießt den Zucker darüber und lässt sie mit Papier zugedeckt bis zum anderen Tage stehen.
Nachdem man den Zucker drei Tage hintereinander aufgekocht, ausgeschäumt und wieder über die Nüsse gegossen hat, kocht man diese am fünften Tage mit dem Zucker einige Male auf, lässt sie abtropfen, packt sie in Gläser, kocht den Zucker zu einem dickflüssigen Sirup ein und gießt ihn über die Nüsse, die reichlich davon bedeckt sein müssen.
Wäre dies nicht der Fall, so muss man noch etwas Zucker mit wenig Wasser ebenso dick einkochen und mit dem Zucker der Nüsse vermischen.
In der Regel besteckt man die Nüsse mit
- Nelken und
- Zimtstückchen,
da sie aber dadurch unansehnlich werden, tut man besser, Nelken und Zimt in ein Mullbeutelchen zu tun und am zweiten oder dritten Tage mit dem Zucker zu kochen.