2463 — Melonen in Rum einzumachen.

Man schält und halbiert die

• Melone,

schabt Kerne und Mark heraus, zerschneidet die noch feste Melone in längliche Stücke, kocht

• auf je 500 g davon
• 375 g Zucker
• mit ¼ l Wasser,

schäumt gut ab, gießt

• eine Obertasse feinen Rum

zu, legt die Melonenstücke in den siedenden Saft, schwenkt die Kasserolle hin und her, bis die Stücke durchsichtig sing, schüttet sie mit dem Schaumlöffel auf ein Sieb zum Abtropfen, kocht den Zuckersaft sirupartig ein, legt die Stücke in eine Terrine, übergießt den Saft und kocht ihn 3 Tage hintereinander, wie bereits beschrieben noch einmal, ehe man sie in die Gläser füllt.