2461 — Melonen in Zucker.

Man nimmt dazu nicht zu reife

• Melonen,

schneidet sie in zwei Finger breite Streifen, schält sie und nimmt die Kerne heraus, sowie auch das zu weiche Fleisch.

Dann schneidet man die Streifen der Quere nach in zwei Hälften, beputzt die Kanten rundlich, lässt die Melonenstücke in kochendem Wasser mit

• ein wenig Essig

ziehen, bis sie weich sind und legt sie mit dem Schaumlöffel zum Abtropfen auf ein Sieb.

Hierauf kocht man

• auf 500 g Frucht
• 375 g Zucker
• mit Wasser

zu einem dünnen Sirup, in welchem man auch, um den faden Geschmack der Melone zu heben,

• einige Gewürznelken,
• einige Stücke Zimt und
• Zitronenschale,

welche man zusammen in ein reines Läppchen bindet, mit aufkochen kann und gießt ihn kochend über die Melonen, die man nach dem Erkalten mit Papier bedeckt.

Dieses Verfahren wiederholt man in Zwischenräumen von 2 – 3 Tagen noch dreimal.

Beim letzten Male wird der Zucker bis zum dritten Grade eingekocht und über die Melonen gegossen, die man in Gläser gelegt hat.