2460 — Weiße Johannisbeeren ohne Kerne.

Hierzu nimmt man große, sehr schöne

• Johannisbeeren.

Die Kerne der von den Stielen gepflückten Beeren werden mit einer zugespitzten Feder herausgenommen.

Auf jedes kg dieser ausgekernten Beeren kocht man

• fast 1 ¼ kg Zucker
• mit ein wenig Wasser und
• etwas klar filtriertem Saft von weißen Johannisbeeren

zum Breitlauf ein, schüttet die Beeren hinein, schäumt sie aus und kocht sie unter oft wiederholtem Umschwingen so lange, bis der Saft etwas breit und gallertartig vom Löffel tropft, nimmt sie vom Feuer, schwingt sie langsam, bis sie verkühlt sind und füllt sie in Gläser.