2459 — Rote Johannisbeeren in Zucker.

Zu jedem kg

• Johannisbeeren

nimmt man

• 1 kg Zucker,

kocht diesen mit wenig Wasser zu einem Sirup, schüttet die von den Stielen gepflückten Beeren hinein, schäumt sie aus, lässt sie unter öfterem behutsamen Umschwenken des Kessels so lange kochen, bis der Zucker breit und geleeartig von einem darein getauchten Löffel fällt, nimmt sie dann vom Feuer, schwingt sie leicht um, bis sie verkühlt sind und füllt sie in Gläser,