2458 — Himbeeren in Zucker.

Auf jedes kg

• Himbeeren,

welche frisch und sauber verlesen sein müssen, nimmt man

• 1 kg Zucker,

kocht diesen mit wenig Wasser auf, schäumt ihn aus, fügt die Früchte hinzu, lässt sie ein paarmal überwallen, schäumt sie gut ab, schüttet sie in einen Napf, bedeckt ihn mit Papier und lässt sie bis zum folgenden Tage stehen.

Dann lässt man die Früchte auf einem Siebe abtropfen, kocht den Zucker bis zu dem Grade ein, dass er von einem eingetauchten Löffel breit tropft, tut die Himbeeren dazu, lässt sie noch einmal aufkochen und füllt sie nach einigem Verkühlen in Gläser.