2457 — Hagebutten in Zucker.

Möglichst große, sehr rote und reife, aber noch nicht weiche

• Hagebutten

werden mit einem Tuche abgerieben, nach Abschneiden der Blütenkrone und des Stiels mit einem spitzigen Hölzchen oder mit einem Federkiel von allen Kernen befreit, nochmals gewaschen, in kochendes Wasser geworfen und halbweich gesotten, dann in frischem Wasser abgekühlt und auf einem Siebe abgetropft.

Auf

• jede 500 g Früchte
• klärt man 500 g Zucker
• in ¼ l Wasser,

schäumt ihn gut ab und schüttet ihn heiß über die Früchte, siedet ihn am folgenden Tage etwas dicker ein, lässt die Hagebutten einmal darin aufkochen, siedet ihn am dritten Tage abermals ein, gießt ihn heiß über die Früchte und wiederholt das Eindicken am vierten Tag aufs neue, wobei man

• den Saft von 2 Zitronen

hinzufügt, die Hagebutten zum letzten Mal darin aufwallen lässt, in die Gläser tut, mit dem Zucker übergießt und nach dem Erkalten mit Blase überbindet.

Man kann den Zucker auch mit

• etwas ganzem Zimt

kochen, doch muss man denselben vor dem Einlegen in die Gläser wieder herausnehmen.