2456 — Halbe Aprikosen in Zucker.

Man schneidet die reifen, noch festen Aprikosen in Hälften, schält sie glatt, legt sie in kochendes Wasser, lässt sie einmal aufkochen, tut sie dann in kaltes Wasser und lässt sie auf einem Siebe abtropfen.

Auf

• 1 kg Aprikosen

koche man

• 1 kg Zucker
• mit etwas 1 Wasser

auf, lege die Aprikosen hinein, lasse sie nicht zu weich kochen, schäume sie aus, tue sie in einen Napf und bedecke sie mit Papier.

Am folgenden Tage gieße man den Zucker ab, koche ihn unter gutem Abschäumen ein wenig ein und gieße ihn heiß über die Früchte.

Am dritten Tage wiederhole man dies.

Am vierten Tage koche man den Zucker so kurz ein, dass er von einem darein getauchten Löffel breit und schwer tropft, füge die Aprikosen hinzu, lasse sie einmal aufkochen, tue sie in einen Napf und bedecke sie mit Papier.

Nach dem vollständigen Erkalten muss der Zucker einem etwas dickflüssigen Sirup gleichen. Hat sich dieser nach 2 – 3 Tagen nicht verdünnt, so füllt man die Aprikosen in Gläser, bedeckt sie mit in

• Rum

getränktem Papier und bindet die Gläser mit Blase zu.