2455 — Birnen in Zucker.

Man rechnet auf jedes kg reife, aber noch feste

• Birnen, am besten Muskateller-Birnen,
• 1 kg Zucker,

schält und halbiert die Früchte, lässt sie in Wasser ziemlich weich kochen, wirft sie dann in kaltes Wasser, läutert den Zucker zu einem dünnen Sirup, siedet die Birnen darin vollends weich, legt sie in die Gläser, kocht den Saft dick ein und gießt ihn nach dem Erkalten darüber, was man am dritten Tage wiederholt, bevor man die Gläser zubindet.