Illustriertes Universal – Kochbuch

Lina Morgenstern

2454 — Äpfel in Zucker.

Man nimmt hierzu reife, kleine

die aber noch ganz hart sind, schält und halbiert sie, schneidet das Kernhaus aus, legt sie in eine Kasserolle, übergießt sie mit kochendem Wasser (auf ½ Schock Äpfel 2 l Wasser), fügt

hinzu und lässt sie einige Mal damit aufkochen, worauf man sie herausnimmt und auf einem Durchschlage abtropfen lässt.

Dann läutert man auf

drückt

hinzu, legt auch

hinein, lässt die Äpfel darin ziemlich weich sieden und tut sie nach dem Erkalten in die Einmachgläser.

Der Saft wird noch bis zur Sirupdicke eingekocht, ausgekühlt und dann über die Äpfel gegossen, die man mit einem

befeuchteten Papier bedeckt und wohlverwahrt an einem kühlen Orte aufhebt.