2454 — Äpfel in Zucker.

Man nimmt hierzu reife, kleine

• Äpfel,

die aber noch ganz hart sind, schält und halbiert sie, schneidet das Kernhaus aus, legt sie in eine Kasserolle, übergießt sie mit kochendem Wasser (auf ½ Schock Äpfel 2 l Wasser), fügt

• eine Stange ganzen Zimt

hinzu und lässt sie einige Mal damit aufkochen, worauf man sie herausnimmt und auf einem Durchschlage abtropfen lässt.

Dann läutert man auf

• 500 g Äpfel
• 375 g Zucker
• in ½ l Wasser,

drückt

• den Saft von 2 Zitronen

hinzu, legt auch

• die Schale einer Zitrone

hinein, lässt die Äpfel darin ziemlich weich sieden und tut sie nach dem Erkalten in die Einmachgläser.

Der Saft wird noch bis zur Sirupdicke eingekocht, ausgekühlt und dann über die Äpfel gegossen, die man mit einem

• Rum

befeuchteten Papier bedeckt und wohlverwahrt an einem kühlen Orte aufhebt.