2453 — Amarellen in Zucker.

• Amarelle

ist eine späte Kirsche von bräunlich roter Farbe, die sich sehr gut zum Einmachen eignet.

Man verliest sie, nimmt nur die Fehlerfreien, schneidet die Hälfte der Stiele ab, wiegt

• soviel Zucker
• als Kirschen,

kocht den Zucker unter häufigem Abschäumen zu dicklichem Sirup ein, legt die Kirschen hinein und lässt sie sieden, bis die Haut zu schrumpfen beginnt, worauf man sie auf eine Schüssel schüttet, verkühlen lässt und in Gläser füllt, den zur Perle eingekochten Saft gibt man darüber, streut

• etwas Salicyl

oder legt ein in

• Rum

getränktes Fließpapier darüber und verbindet sie fest erst am anderen Tage.

Ebenso kann man Kirschfleisch von dieser Art bereiten.