2447 — Kirschen in Zucker.

Man verwendet dazu

• Glas- oder
• Nattkirschen,

steint sie behutsam aus, damit die Öffnung nicht zu groß wird, kocht auf

• 500 g Kirschen
• 500 g Zucker
• mit Wasser

bis zur Perle (siehe daselbst [2443x]), schüttet die Kirschen mit ihrem Saft hinein, lässt die unter fleißigem Ausschäumen kochen, bis der Zucker breit vom Löffel fällt, wozu etwas ¼ Stunde erforderlich ist.

Dann lässt man die Kirschen, indem man das Geschirr hin und her rüttelt, wodurch sie rund werden, etwas erkalten, füllt sie in die Gläser und gießt am andern Tage

• ein paar Löffel Johannisbeergelee

darüber, um sie dann, wie bereits angegeben, hermetisch zu verschließen.