2446 — Kirschfleisch.

• Weichselkirschen oder
• saure, dunkle Kirschen (Natten)

werden von den Kernen befreit, kg auf kg

• Zucker

abgewogen, und zu perlendem Grade gekocht; dann schüttet man die Kirschen hinein, schwenkt sie hin und her, dass sie voll und glänzend werden, schäumt sie noch einmal ab und füllt die Kirschen mit dem dicklichen Saft in die Gläser.