2444 — Erdbeeren roh einzumachen.

Zu

• 500 g guten, ausgesuchten Walderdbeeren

nimmt man

• 1 kg pulverisierten Raffinadezucker,

schüttet dies zusammen in eine Porzellanschüssel und schlägt es 2 Stunden lang unausgesetzt mit einem Holzlöffel, bis es einen marmeladenartigen Brei bildet;
dann gießt man

• einige Tropfen in Alkohol aufgelöste Salicylsäure

hinein und füllt die Masse in weithalsige Einmachgläser, gibt ein in Salicalsäure getränktes Papier darüber, verschließt die Gläser luftdicht und bewahrt sie an einem trockenen Ort auf.

Zwei Esslöffel dieser Creme (auf 2 Eiweiß gerechnet) genügen, um eine Erdbeercreme herzustellen.