2440 — Grüne Erbsen zu trocknen.

Frisch gepflückte, noch junge

• Erbsen

werden ausgekernt in weiches, kochendes Wasser geschüttet und ein- bis zweimal darin aufgewallt, worauf man sie erst auf einem Siebe ablaufen und dann auf Tüchern ausgebreitet trocknen lässt.

Hierauf legt man sie in die obere, schwach durchwärmte Ofenröhre, lässt sie langsam dörren und bewahrt sie hernach in Papiersäcken oder in Glasbüchsen, die man mit Pergamentpapier umbindet.

Will man sie kochen, wässert man sie am Abend vorher ein, lässt sie am anderen Morgen einmal im kochenden Wasser aufsieden, schüttet dasselbe ab und kocht sie dann wie frische Erbsen.