2439 — Bohnen zu trocknen.

Große, aber noch recht fleischig und zarte

• Bohnen

schneidet man nicht zu fein, lässt sie im Wasser einige Male aufwallen und trocknet sie in einem mäßig geheizten Ofen auf Blechen, die man mit Papier bedeckt hat, doch so, dass sie nicht dürre werden, sondern noch grün und biegsam bleiben.

Nach dem Trocknen bewahrt man sie in Säckchen oder Glasbüchsen.

Sollen sie gekocht werden, so wäscht man sie in weichem, heißem Wasser, setzt sie mit siedendem Wasser zu, gießt dies nach ½ Stunde ab und kocht sie mit frisch aufgegossenem Wasser noch ½ Stunde. Sobald sie weich sind, nimmt man sie aus dem Wasser, lässt sie ablaufen und kocht sie mit

• Fleischbrühe

oder nach Belieben.