2438 — Tomatenmus.

Man wäscht tadellose Früchte, entfernt die grünen Blättchen und setzt sie ohne Wasser in einen glasierten Topf zum Feuer und passiert sie, wenn die Früchte weich sind.

Dann kocht man sie nochmals zu einem dicken Mus ein — doch muss man beständig umrühren, damit sie nicht anbrennen, gibt sie dann in Gläser, die man gut verbunden noch einmal in Dunst aufkocht.