2437 — Tomaten ganz einzumachen.
Die Früchte werden mit einer Nadel an manchen Stellen durchstochen, den ablaufenden Saft hebt man auf.
Dann schichtet man die Früchte in einen Steintopf und streut
- etwas Salz
darüber.
Nach 2 Tagen nimmt man sie heraus, trocknet sie gut ab, gießt den Saft zu dem gesammelten und packt die Tomaten mit
- Selleriestückchen und
- Zwiebelscheiben
in den Topf.
Man kocht dann
- 1 l Weinessig
mit
- 15 Pfefferkörnern,
- 1 Löffel Senfkörner,
- 10 g Nelken,
fügt den Tomatensaft dazu und gießt dies ausgekühlt über die Früchte, die man mit Pergamentpapier verschließt.