2435 — Rote Rüben.

Man wäscht die

• roten Rüben,

ohne das geringste davon abzuschneiden, recht rein, kocht sie in Wasser weich, lässt sie ein wenig verkühlen und befreit sie von ihrer Haut, welche sich sehr leicht abstreifen lässt; nach den Erkalten legt man sie, in Scheiben geschnitten, schichtweise mit würflig geschnittenem

• Meerrettich und
• Kümmel

in einen Steintopf oder in Gläser und gießt so viel mit ein wenig

• Salz

aufgekochten und wieder erkalteten

• Wein- oder
• guten Bieressig

darüber, dass sie damit bedeckt sind.