2434 — Türkischer Weizen, Maiskolben.

Zum Einmachen dürfen die jungen Kolben des

• türkischen Weizens

nicht dicker als ein kleiner Finger sein.

Man entblättert und wäscht sie, kocht sie in gesalzenem Wasser auf einmal auf, kühlt sie in kaltem Wasser ab, lässt sie auf einem Siebe abtropfen und legt sie in Töpfe oder Gläser. Dann kocht man

• Essig

mit ein wenig

• Salz,
• Pfeffer,
• Muskatblüten,
• einigen Lorbeerblättern und
• Schalotten

einige Minuten, lässt sie erkalten und gießt ihn durch ein Sieb über den türkischen Weizen.

Nach einigen Tagen wird der Essig abgegossen, wieder aufgekocht und kalt über den türkischen Weizen gegossen.