2433 — Mixed Pickles mit Zucker.

Dieselben Gemüse wie bei Nummer 2431 beschrieben, werden auf ebensolche Weise vorbereitet und dann ebenfalls mit

• Essig

übergossen.

Nachdem sie 24 Stunden in demselben gestanden, gießt man letzteren ab, schichtet die Gemüse in dazu bestimmte Gläser mit dazwischen gestreutem

• fein gestoßenem Zucker,
• klein gebrochenem Kaneel,
• weißen Pfefferkörnern,
• würflig geschnittenem Meerrettich,
• einigen Stücken in Zucker eingemachten Ingwer.

(Man rechnet auf jedes Kilogramm Gemüse

• 375 g Zucker,
• 4 g Pfefferkörner.)

12 Stunden lässt man ihn so stehen, gießt den Zuckersaft ab, verkocht ihn mit gutem

• Weinessig,

so viel, dass er über den Mixed Pickles steht, lässt ihn nur aufkochen, gießt ihn erkaltet darüber und nach 6 Tagen wiederholt man Abgießen, Aufkochen und kalt Aufgießen.

Man verbindet sie erst, wenn sie ganz erkaltet sind, wie jede Konserve.