2431 — Mixed Pickles.

Man nimmt hierzu verschiedene junge Gemüse:

• Blumenkohl,
• junge Bohnen,
• junge Maiskolben,
• Perlzwiebeln,
• Schalotten,
• kleine Karotten,
• kleine Gurken,
• Radieschen,
• Rosenkohl,
• Meerrettich,
• Kresse.

Alle diese Arten putzt und wäscht man sorgfältig, zerteilt den Blumenkohl in kleine Röschen, lässt alles übrige ganz, schält die Zwiebeln und Schalotten, nachdem man letzter in kaltes Salzwasser gelegt hat und kocht sämtliche Gemüse, mit Ausnahme

• der Gurken,
• der Radieschen,
• der Kresse und
• des Meerrettichs,

die man roh verwendet, in stark gesalzenem Wasser wenige Minuten, bringt sie aufs Sieb und lässt sie abtropfen.

Die Gurken lässt man vorher 12 Stunden in kaltem Wasser liegen, trocknet sie ab und ordnet nun in weithalsige Gläser alles, streut dazwischen

• Estragonblättchen und
• Dill,
• Pfefferkörner,
• frische Lorbeerblätter

und übergießt das Ganze mit abgekochtem guten, kalten

• Weinessig.

Man bindet sie fest mit genässten Pergamentpapier zu und kann sie erst nach 2 – 3 Monaten gebrauchen.