2429 — Champignons und Steinpilze in Essig.
Die
- Champignons
werden gewaschen, von den Schalen befreit oder, wenn sie recht weiß sind, nur mit
- Salz und
- Essig
abgerieben, in
- Wasser und
- Essig
ein paarmal aufgekocht und auf ein Sieb gegossen.
Hierauf kocht man
- scharfen Essig
mit
- Pfeffer,
- Nelken,
- Estragonblättern,
- Schalotten
auf, lässt ihn etwas abkühlen und gießt ihn durch ein Sieb über die Champignons, die man nach einigen Tagen in Gläser legt und mit dem nochmals aufgekochten Essig übergießt.
- Steinpilze
werden ebenso bereitet.