2428 — Grüne Bohnen in Essig und Zucker.

Man nimmt dazu kleine, junge

• Bohnen,

zieht sie ab, kocht sie in

• vielem Wasser und
• etwas Salz

in einem unverzinnten Geschirr halb weich, lässt sie in kaltem Wasser abkühlen und auf einem Siebe abtropfen.

Dann kocht man auf je 500 g Bohnen

• ½ l Essig
• mit 185 g Zucker,
• mit Nelken und
• einigen Stückchen Zimt

auf und gießt ihn heiß durch ein Tuch über die Bohnen.

Am anderen Tage wiederholt man dieses Verfahren.

Am dritten Tage lässt man die Bohnen einmal in dem Essig aufkochen, packt sie in Gläser und übergießt sie mit dem noch etwas eingekochten Essig.