2424 — Kürbis mit Essig und Zucker.

Der

• Kürbis

wird geschält, in Streifen geschnitten, von den Kernen befreit und in beliebige Stücke geschnitten.

Auf 6 kg Kürbis nimmt man

• 1 l Essig,

gießt ihn über den geschnittenen Kürbis und lässt ihn 24 Stunden stehen.

Alsdann nimmt man auf 500 g Kürbis

• 750 g Zucker,

lässt ihn kochen, schäumt ihn und und schüttet dann den Kürbis dazu, nachdem man den Essig hat ablaufen lassen.

• 3 – 4 Stangen Vanille und
• die Schale einer Zitrone

in kleine Stückchen geschnitten dazu getan und dann den Kürbis so lange kochen lassen, bis er durchsichtig ist.