2423 — Zuckergurken.
Die
- Gurken
werden geschält, halbiert; mit dem Löffel schabt man das Kerngehäuse mit dem weichen Mark aus, schneidet sie in beliebige Stücke, lässt sie in schwach gesalzenem Wasser aufkochen und legt sie auf ein Sieb zum Abropfen. Indes kocht man auf
- 2 kg Gurken
- einen reichlichen Liter Weinessig
mit
- 750 g Zucker,
- 4 g Nelken,
- 10 g Zimt
und gießt den Essig durch ein Sieb auf die Gurken, welche man so 3 Tage leicht zugedeckt stehen lässt.
Dann schichtet man sie in die Gläser, legt dazwischen
- Zimtstückchen und
- Ingwer
und siedet den Essig auch wiederholt auf.