2422 — Senfgurken.

Große, reife

• Schlangengurken

schält man, halbiert sie, befreit sie mit einem silbernen Löffel von Kernen und Mark recht sorgfältig, schneidet sie in beliebig große Stücke, bestreut diese mit

• Salz

und lässt sie über Nacht stehen.

Dann legt man sie auf ein Sieb zum Abtropfen, trocknet sie mit einem reinen Tuch ab und schichtet sie in Glasbüchsen, Gläser oder Steintöpfe mit dazwischen gestreuten

• Senfkörnern,
• Estragon,
• Basilikum,
• Schalotten,
• geschälten Perlzwiebeln,
• würflig geschnittenem Meerrettich und
• Schoten von spanischem Pfeffer.

Hierauf kocht man

• Weinessig
• mit Salz

(man rechnet auf 1 l Essig 1 Löffel Salz), gießt ihn nach dem Auskühlen über die Gurken.

Am anderen Tage wird er abgegossen, aufgekocht und erkaltet darüber gegossen, dies wiederholt man nach einigen Tagen noch zweimal.

Dann bindet man die Einmachegefäße mit Pergamentpapier, dieses erst in

• kaltes Wasser,
• Essig oder
• Rum

getaucht zu.

Nach 2 – 3 Wochen sind die Gurken zu gebrauchen. Sie müssen kühl stehen.