2425 — Kürbis als Ingwer.

Der geschälte und geputzte

• Kürbis

wird in fingergroße Stücke geschnitten, in siedendem Wasser halb weich gekocht, auf ein Sieb zum Abtropfen gebracht, in eine Porzellanterrine getan und auf je 1 kg Kürbis

• ebenso viel Gewicht Zucker,
• 2 g gestoßener Ingwer,
• 2 g weißer gestoßener Pfeffer und
• 1 Messerspitze Cayennepfeffer

gestreut.

So lässt man den Kürbis bis zum nächsten Tag stehen, bringt dann den Saft zum Kochen, lässt, nachdem man ihn abschäumte, die Kürbisstücke darin aufwallen, aber nicht weich werden, füllt ihn in Gläser, gießt den Saft darüber, den man dick einkochte und erkalten ließ und bindet den Kürbis, sobald er kalt ist, mit genässtem Pergamentpapier über.

Zur Vorsicht streut man erst, was ich bei allem Eingemachten, sowohl Gemüsen als Früchten, rate,

• 1 Teelöffel salicylsaures Pulver

darüber.